Geschichten aus sächsischen Hotels: Provencialische Einflüsse auf die Erzgebirgische Küche im Hotel Forstmeister

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1995 haben wir Ihn kennen gelernt: Jean-Marc Premier. Aber nicht in seiner Heimat, sondern hier, in Sachsen. Er brachte Wein aus der Provence zu uns ins Erzgebirge. Und bei einem Glas Roten entdeckten wir Gemeinsamkeiten: Wein, Kräuter, regionale Küche und unsere Bodenständigkeit. Deshalb mussten wir in die Provence. Sein Heimatort Suze la Rousse, etwa 50 Kilometer nördlich von Avignon entfernt, ist Weinkennern nicht unbekannt.
Hoch über dem Dorf, weithin sichtbar, dominiert das Chateau de Suze la Rousse, in dessen ehrwürdigen Mauern sich die „Université du Vin“ befindet. In seinen Kellern lagert der kostbare Lehrstoff zum Testen, Verkosten und als Forschungsobjekt.

Weltweit schicken Winzer Proben dorthin, 12000 Flaschen, die der internationalen Studentenschaft als Seminar- und Vorlesungsinhalte dienen.
In 16 kleinen Kabinen, isoliert durch Vorhänge, sitzt und wartet man auf den Ruf des Professors: „Nun kosten Sie bitte!“ Längst hat sie sich den Ruf einer Eliteschule erworben. Nationale Berühmtheiten wie Frederic Lebel, Sommelier im „Crillon“, dem Palace am Pariser Platz de la Concorde sassen hier schon zusammen und „büffelten“ mit Nase und Gaumen…

Abends treffen wir sie dann wieder, die angehenden Sommeliers, Weinrechtler, zukünftigen Winzer oder einfach Liebhaber dieses vielbesungenen Getränks. In Jean-Marc’s Gästehaus wird zu Abend gegessen, zünftig, reichlich und südfranzösisch. Verkosten macht hungrig. Weiss Jean-Marc, der Koch und Imker. Ziegenkäse mit Lavendelhonig!:
Mit einem „Glück Auf“ bringt seine Frau Kathrin den nächsten Gang herein, denn sie kommt… aus dem Erzgebirge.

Erleben Sie am 17.April ab 19.oo Uhr provencialisches Flair im Hotel Forstmeister. Familie Premier aus Suze la Rousse wird Sie kulinarisch durch
die traumhafte Provence begleiten.

Beitrag von auf 24. Februar 2010. Abgelegt unter Hotel & Gaststätten. Nachricht folgen durch RSS 2.0. Nachricht hinterlassen oder Trackback

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