Wenn die Hämoglobin – Werte im Blut sinken, so treten verschiedene Symptome auf, die den Mangel an Eisen im Körper anzeigen. Neben Müdigkeit und Schwäche zeugen auch eingerissene Mundwinkel oder farblose Innenlieder des Auges von einer zu geringen Menge des Spurenelements. Als Ursache sind meist übermäßige Blutungen oder eine Mangelernährung zu finden, wobei darauf hinzuweisen ist, dass eine vegetarische oder vegane Lebensweise nicht per se zu einem Eisenmangel führen muss, wenn einige Richtlinien beachtet werden.
Ernährung bei Eisenmangel
Der gängigste Lieferant von Eisen ist Fleisch, welches über die besonders gut verwertbare Form des Hämeisens verfügt. Diese wird im Darm leichter aufgenommen, sodass tierische Eisenlieferanten den pflanzlichen vorzuziehen sind. Wird jedoch aus gesundheitlichen oder moralischen Gründen auf den Verzehr von Fleisch verzichtet, existieren weitere Möglichkeiten, die ausreichende Zufuhr des Spurenelements sicher zu stellen. Allen voran ist grünes Gemüse wie Bohnen oder Brokkoli zu erwähnen, welches zwar lediglich über die schlechter verwertbare Form des Nonhämeisens verfügt, jedoch bei Beachtung einiger Tipps den Fleischkonsum bedenkenlos ersetzen kann. Wird Nonhämeisen mit Ascorbinsäure zusammen aufgenommen, erhöht sich die Menge des im Darm verwerteten Anteils. Mögliche Nahrungsmittel, die Ascorbinsäure liefern sind Früchte wie Zitronen oder Gemüse wie Paprika. Neben grünem Gemüse sind auch Beeren, Pilze und Hülsenfrüchte erwähnenswert. Vegetarier die statt Fleisch Tofu oder andere Soja-Erzeugnisse verwenden, setzen dabei auf ein Nahrungsmittel das bis zu acht Mal so viel Eisen enthält, wie eine vergleichbare Menge an Fleisch.
Neben der Beachtung dieser Ernährungsrichtlinien besteht auch die Möglichkeit der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln zur ausreichenden Versorgung mit dem lebensnotwendigen Spurenelement, was vor allem bei Kindern im Wachstum notwendig ist, da diese Eisen nicht in ausreichender Menge aus pflanzlichen Produkten aufnehmen können und so langfristige Schäden davon tragen würden.