Die Anwendungsbereiche des neuen GCP (Good Catering Practice) Standards sind Restaurants, Hotels, Cateringbetriebe und Einrichtungen für die Gemeinschaftsverpflegung wie Kindergärten, Altenheime und Krankenhäuser. In den Grundlagen des Standards sind die Good Manufacturing Practice (GMP) und HACCP enthalten.
Der GCP Standard berücksichtigt vor allem auch die Verantwortung des Managements, die Beschwerden durch Kunden oder Mitarbeiter, Arbeitsplatzbeschreibung, Produktgruppenbeschreibung und Erfahrung und Wissen der Mitarbeiter. Auch die Beschaffenheit der Betriebsstätte wie z.B. Gebäude und Umgebung, hygienische Anforderungen, Lagerräume, Abfallwirtschaft und Schädlingsbekämpfung werden auditiert. Bei dem Personal wird auf die Personalhygiene, Ausbildung und die nötige Erfahrung im Umgang mit Lebensmitteln, Schulungen, Krankheiten / Verletzungen und Besucher geachtet. Arbeitsabläufe wie der Wareneingang, die Temperaturkontrolle, der Service und das Warmhalten von Speisen werden kontrolliert. Es werden auch regelmäßige Abklatschproben von Arbeitsflächen, Türgriffen, Messern usw. zur Bewertung der Hygiene genommen und analysiert.
„Das GCP-Prüfzeichen betrachtet den gesamten Prozess, von der Warenannahme bis hin zum Endprodukt. Das Zeichen schafft Sicherheit und Vertrauen, wovon Kunden und Endverbraucher gleichermaßen profitieren. Derzeit werden als erste Pilotbetriebe das Best Western Premier Hotel Rebstock in Würzburg und die Firma Dr. Hoppe Bio-Catering in Kassel auf das System des GCP vorbereitet. Hier steht die Umsetzung des GCP unmittelbar bevor.“, erklärt Dr. Jochen P. Zoller, Präsident Intertek Food Services.
Durch wiederkehrende Audits und Probenahmen wird die dauerhafte Qualität und Sicherheit gewährleistet. Nach erfolgreich bestandenen Audits, können Kunden natürlich das Intertek GCP Zeichen verwenden. Das Zeichen kann sehr gut für Marketingzwecke, z.B in Firmenbroschüren oder vor Ort verwendet werden. Es gilt als Beweis einer erhöhten Lebensmittelsicherheit und als Bestätigung durch einen unabhängigen Dritten.
Um eine zielführende Beratung des Kunden sicherzustellen, erarbeitet Quant Qualitätssicherung GmbH als langjähriger Kooperationspartner von Intertek mit dem Kunden die notwendigen Schritte. Quant Qualitätssicherung GmbH hilft bei der Aktualisierung von Eigenkontrollkonzepten, gegebenenfalls bei der Überarbeitung von Prozessen und führt notwendige Abläufe zum Erreichen einer Intertek GCP Konformität ein. Die Überprüfung der Konformität selbst erfolgt durch Intertek.